trucs et astuces cuisine

ça fait longtemps que je voulais tester.

Il me restait une bonne quantité de bonne sauce bolognaise.

J'ai remplacé la ricotta par du fromage blanc car c'est tout ce que j'avais.

Les feuilles de lasagnes trainaient depuis un bagne dans mon scellier.

Couche de lasagne, couche de fromage blanc, couche de sauce. Pas mal de gruyère râpé au robot dessus. Au four, au pif 180 degrès. Laissé jusqu'à ce qu'un couteau passe au travers.

Nous étions entrain de créer la voiture en carton en même temps alors j'avais pas le temps de regarder sur Internet...

C'était bon... Lol...

Recette de bolognaise à venir dès que j'en aurai la maîtrise.

est plus juteux quand il est cuit à l'eau. Mettre poivre dans l'eau et une branche de céleri, des herbes, par exemple. Cuire une heure.

Plus juteux qu'au four.

il faut le cuire avec un four légèrement moins chaud. Nous le cuisions à 180 degrès et maintenant nous le cuisons à 170 degrès (sans ouvrir la porte du four).

Le résultat est surprenant : comme un biscuit de pâtissier !

Recette du biscuit ici par exemple.

dans les salades, les plats mijotés. Ainsi il est plus digeste et a davantage de vertus.

En lisant les étiquettes, je me suis rendue compte qu'il y avait moins de produits nocifs dans la crème fraîche épaisse que dans la crème liquide en briques conservée à l'Uht. La crème liquide pour la chantilly est sans adjuvant chimiques je crois mais se conserve moins longtemps.

La crème épaisse est de plus meilleure en cuisine.

Je l'achète au Lidl et bien sûr je en prends jamais de crème allégée (tous les produits lights sont mauvais pour la santé).

A voir s'il ne faut pas prendre la liquide pour crème chantilly au final.

Pour la conservation je prends l'épaisse pour le moment en gardant des petites briques UHt au cas où je n'en aurais plus.

En légumes d'accompagnement, on peut mélanger une boite de haricots à une boite de maïs.

C'est joli niveau couleur et ça change.

On fait chauffer dans le jus, on égoutte et on sert.

Voilà des légumes vite faits !

C'est mon ami qui me l'a réclamé.

Sa mère sert souvent des assiettes de légumes crus sans vinaigrette en entrée.

J'ai testé hier et cela me satisfait.

Avant je râpais des tonnes de légumes quand il était là et je faisais une vinaigrette au yaourt ou au fromage blanc ou au citron ou vinaigre. Mon ami prenais du poids et moi je passais mon temps avec mon robot à râper.

La petite assiette est la solution.

J'ai testé deux choses hier en faisant des muffins :

- le bicarbonate à la place de la levure chimique ( bis) et ça a encore levé,

- la cuillère à glace avec petit racloir coulissant pour mettre la pâte à muffins dans les moules et c'est bien plus facile et plus propre qu'avec une simple cuillère à soupe.

Pour la pâte j'avais juste fait une pâte pour un quatre-quart.

Et c'était bon !

La levure chimique contiendrait de la potasse mauvaise pour les enfants.

On peut la fabriquer soi-même avec de la fécule, de la crème de tartre et du bicarbonate de soude ou alors on peut utiliser le bicarbonate seul pour la remplacer.

Après avoir lu l'article de Laurence 13 du site Gourmandines, j'ai fait des recherches.

La crème de tartre est chère et difficiel à trouver en France.

Alors aujourd'hui pour un cake de 300g de farine, j'ai remplacé le sachet de levure chimique par une cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans du vinaigre de cidre maison.

Le cake ne sentait pas le vinaigre. Il a presque aussi bien levé qu'avec la levure chimique d'autant plus que j'ai testé mon nouveau robot en même temps, ce qui peut poser souci aussi.

Je referai avec 1 c à c de bicarbonate pour 300g de farine dilué dans vinaigre ou jus de citron ajouter juste avant de metre le gâteau four.

Avec un peu d'expérience il n'y aura plus de levure chimique à acheter.

Car nos grands-mères ne faisaient pas autrement parait-il !

Gain de temps et argent ! Et vive la libération de la société de consomation !

Merci Laurence 13 !

On le coupe en tranches épaisses de 4cm, on met les épices et le sel et on le faire cuire à la poêle.

En dix minutes la viande est cuite.

Idéal pour un plat du dimanche après la messe ou tout autre forme de culte autorisant le porc.

Pour la sauce on peut ajouter un peu de vin en fin de cuisson.

il faut y mettre soit des fines herbes fraîches hachées, ou beaucoup d'épices.

Et ainsi on sale moins ( le sel tue plus de 100 000 personnes en France par an).

Pour l'omelette de ce midi faite avec 4 oeufs, j'ai pris 4 c à c de paprika, 2 d'herbes de Provence et une d'aneth.

Le paprika se marie bien avec l'omelette.

Si vous manquez d'oeufs et voulez augmenter le volume de l'omelette, il faut battre les blancs en neige et les mélanger aux jaunes battus.

Ce midi, nous avons mangé un fricassée de rosets des prés de cet automne avec des pâtes et une omelette, façon traditionnelle dans ma famille de manger le fricasséee de rosets.

on peut ajouter à la pâte, qui devrait reposer au moins une demie-heure ( mais je le fais pas toujours) un petit verre de cognac, ou rhum ou schnaps.

Perso je mets du schnaps.

on trempe légèrement le filtre dans l'eau avant de le faire couler.

J'ai reçu de la bonne vanille de Madagascar pour Noël mais ce n'est pas une raison pour la gâcher. Elle se conserve un an.

On peut l'utiliser en cuisine pour parfumer même les mets salés. La cuisine créole l'utilise ainsi.

Mais on peut aussi l'utiliser pour les desserts sucrés ( flans à la vanille, riz au lait) et le sucre vanillé.

Le sucre vanillé est souvent fait à partir d'extraits chimiques et ma recette a le double avantage d'être naturelle et de vous faire faire des économies.

Vous avez besoin d'une seule gousse de vanille que vous pourrez réutiliser.

Vous en urez pour environ 5 euros mais vu la masse de sucre vanillé obtenue c'est économique !

Aux Antilles on réutilise la gousse de vanille : on la sèche dans les sucres vanillés ( mais aussi sels vanillés) puis on la mouille dans les desserts au lait, puis on la resèche et ce pendant l'année de conservation.

J'ai donc fait très simple et juste mis ma gousse de vanille intacte dans du sucre roux dans un bocal ( un peu moins d'un kilo mais j'aurai pu prendre plus).

Il faut la laisser une semaine. Ensuite on prend 2 c à c de ce sucre pour un sachet de sucre vanillé mentionné dans les recettes ou on prend que le sucre vanillé dans les gâteaux en guise de sucre pour donner meilleur goût.

Et on peut donner l'excèdent de sucre vanilllé à son entourage. Moi je vais laisser la gousse dans le sucre jusqu'à ce que j'en ai besoin pour autre chose.

On peut en fourrer une omelette.

Nous avons mangé cela avant hier et c'était délicieux.

Il faut juste évacuer le trop plein de liquide du fricassée avant le fourrage.

Sur la photo : omelette, quinoa, salade de carottes au citron et huile olive, salade de céleri à la crème et vinaigre et salade de pommes de terre à la mayonnaise.