recettes de desserts pas chers

le parfait citron ou sublissime citron de Pierre Hermé revu par Sepia de terre d'Olina,

et son gâteau au chocolat recouvert de mon sucre glace maison.

Deux excellents gâteaux et bios. Le parfait citron ne nécessite pas de robot.

Cela me permet d'utiliser la farine semi-complète du placard.

Vive les recettes de sépia qu'elle partage si gentiment.

Temps de préparation : 1 h 
Temps de cuisson : 10 minutes 
Temps de pause : 2 h 
soit une dégustation sous 3 h 10 minutes 

Tourner les jaunes d'oeufs en mousse pendant 10 minutes - à la main sinon un peu moins -  avec le sucre. 
Ajouter le chocolat fondu au bain marie dans très peu d'eau. 
Verser le mélange sur le beurre tourné et ajouter les blancs battus en neige. Si on utilise le batteur ou le robot on bat les blancs en premiers ( avant les jaunes) sinon ils ne prennent pas avec un fouet sale.

Quand le bicuit est refroidi, déroulez-le, enlever délicatement le papier sulfurisé avec le couteau. Fourrez-le de crème en gardant de la crème pour le dessus (1/3 environ). 
Recouvrez la buche de crème, couper le deux bouts et fixez les sur le dessus pour faire buche de bois. Décorer à l'aie d'une fourchette, de personnages, de vermicelles et mettez au frigo.

Comme c'était pour nous trois, je me suis pas foulée pour la déco.

Hier j'ai fait une galette vite faite et de coût réduit quand elle est maison. Une grande galette revient à 4 euros environ contre 12 euros en boulangerie voir plus.

De plus c'est vite fait.

Recette : 

- 2 pâtes feuilletées

- 2 oeufs

-125 g d'amandes moulues

- 125g de sucre roux

- kirsch

- fève ( on peut prendre un haricot blanc sec)

-125g beurre mou

- 1 c à s de farine

Tourner le beurre mou en mousse. Ajouter le sucre, les amandes, la farine, le kirsch, un oeuf et un blanc ( on garde un jaune pour badigeonner).

Mettez un pâte dans un moule à tarte.  Etaler la ganache de façon égale dessus. Disposez l'autre pâte dessus. Roulez les bords.  Piquez le dessus avec une fourchette et faite des stries. Badigeonnez de jaune doeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° et laissez cuire pendant au moins 45 minutes.

Deplus j'ai fait deux gâteaux pommes canelle selon la recette de Sépia sur terres d'Olina. Terre d'Olina était une boutique de cosmétiques maison que Sépia a décidé de fermer pour mieux se consacrer à ses 4 enfants.

Les gâteaux sont super bons. On en redemande et ils sont très sains. De plus faciles à faire !

Voici le lien de la recette et du site de Sépia.

J'ai offert un gâteau à ma maman et nous avons déjà mangé le second.

Pas encore goûté mais elle me semble réussie !

Biscuit :

- 4 oeufs

- 175g de sucre roux et blanc

- 120g de farine blanche

- une pincée de bicarbonate de soude et une lichette de vinaigre blanc ou de cidre

la crème :

- 1 boite d'ananas au sirop

-250g de beurre

- du pudding ancel ou Dr Oetcker fait avec un demi litre de lait

- une lichette de schnaps

Faite votre pudding selon les indications du paquet( pudding ou crème patissière)

Pour le biscuit :

Battre les oeufs avec le sucre très longtemps ( au moins dix minutes à vitesse maximale du robot ou batteur) jusqu'à formation d'un ruban blanc et épais.

Ajouter la farine tamisée en soulevant le fouet par mouvements rotatifs.

Ajouter le bicarbonate dissous dans le vinaigre à la fin en soulevant toujours.

Beurrer un plat et beurrer le papier sulfurisé qu'on met dessus avec générosité (très important). Il vous faut un plat rectangulaire.

Répartissez la pâte dessus en lissant et faite cuire 8 à 10 minutes à 200g degrés ( pas plus longtemps) dans un four préchauffé pendant 10 minutes.

Quand le biscuit est cuit démouler le sur une grille et poser la plaque dessus 2 ou 3 minutes. Puis retourner-le et rouler-le en mettant le papier sulfurisé dehors. Rouler le délicatement et laisser-le reposer avec le papier jusqu'à ce que vous le fourrez.

Pour la crème :

Attendez 2 à 3 heure après avoir fait le pudding. L'ananas et le beurre doivent être sortis du frigo depuis au moins une heure.

Le tout doit être à même température voir un tout petit peu tiède pour l'ananas et le pudding. Pour que la crème au beurre deviennent bien homogène.

Mixer l'ananas en réservant 2 ou 3 tranches pour la déco.

Chauffer un tout petit peu l'ananas.

Tourner le beurre en mousse en ajouter l'ananas mixé ( un peu tiède)  puis presque toute la crème encore un peu tiède.

Mélanger bien.

Déroulez le biscuit. Enlever délicatement le papier avec un couteau pour détacher le biscuit. Mouillez un tout petit peu en trempant les doigts dans le jus d'ananas auquel on a ajouté une lichette de schanps.

Fourrez avec la crème en lissant. Roulez. Coupez les extrémités que vous poserez sur la bûche pour la déco. Recouvrez du restant de crème et décorer avec une fourchette, des vermicelles, des personnages, des fruits confits, etc.

Ces muffins un peu longs à faire sont une délicatesse.

Merci à Nadine pour l'idée de trame de recette.

200g farine

125G sucre

100g beurre demi-sel

10cl lait

3 oeufs

2 c à c bicarbonate de soude

1 demi-verre de vinaigre blanc ou de cidre

2 c à s gingembre râpé

2 c à c de verveine du jardin ou pour tisane mixée

Râper le gingembre. Mixer les feuilles de verveine et en sortir les nervures qui font des fils.

 Feuilles de verveine mixée

Préchauffer le four à 210 degrés.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs avec une pincée de sel.

(Au robot on bat toujours les blancs d'abord car avec un fouet sale les blancs ne montent pas).

Faire fondre le beurre. Battre le beurre fondu avec le sucre puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en continuant de battre.

Ajouter gingembre, verveine, lait puis la farine tamisée.

Faire dissoudre le bicarbonate dans le vinaigre et ajouter au mélange.( Prendre un assez grand récipient car cela "monte"vite).

Puis ajouter les blancs d'oeufs en soulevant.

Très vite répartir dans des moules à muffins beurrés.

Cuire 10 minutes à 210 degrés puis baisser à 180 degrés.

Cuire jusqu'à ce qu'un couteau piqué dans un muffin sorte sec.

( Il est possible que votre pâte soit plus liquide car j'ai oublié le lait, OUPS...)

Un de ces dimanches j'ai fait une tarte aux pommes-citron selon la recette de ma tante.

Je l'ai faite avec une pâte brisée maison mais c'était pas top. Elle est meilleure avec un pâte feuilletée du commerce (sans conservateurs) comme je l'ai mangé dans famille.

En voici la recette :

- 1 pâte feuilletée

- 50g beurre fondu

- 50g sucre

- 2 oeufs

-3 grosses pommes râpées

- 1 zeste de citron (bio) et le jus de 2 citrons

Mélanger le tout.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Etaler le mélange dessus.

Saupoudrer d'amandes effilées (Les miennes étaient largement périmées et j'ai du les jeter). Enfourner 30 minutes à 200 degrés.

C'est un dessert frais et vite fait dont ma mère tient la recette d'une amie.

Il vous faut :

- des biscuits à la cuillère

- 1 boite d'abricots au sirop

-1/2 l de crème fraîche liquide

-1/2 l de lait

- 50g de sucre ( roux ou/et blanc)

- 1 sachet de pudding Ancel ou Dr Oetkar

- 1 lichette de schnaps ou de rhum

- 1 c à s de sucre

Vous ouvrez la boite d'abricots. Vous mélangez le jus à l'alcool et vous trempez vos biscuits dans le liquide.

Et les disposez dans un plat creux.

Puis vous faites le pudding en suivant les indications du sachet  ( Mélanger la poudre avec 6 c à s de lait froid. Faire bouillir le lait avec 50g de sucre. Versez le mélange Ancel dans le lait hors du feu. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 1 minute).

Quand il est prêt, vous le versez sur les biscuits à cuillère. Vous laissez bien refroidir.

Puis vous sortez votre crème fraîche liquide du frigo, vous la mélangez au sucre et vous battez jusqu'à obtention de la chantilly. (Moi je bats au robot mais attention, à bien surveiller sinon on obtient du beurre).

Vous versez et répartissez votre chantilly sur le pudding froid et vous mettez dessus les abricots, côté bombé vers le haut pour faire l'effet oeufs sur le plat.

Vous mettez au frais et servez frais à l'aide d'une cuillère à soupe.

- 40g sucre

- 30g farine

- 10g beurre

- 1 oeuf et un jaune

- 1/4 de litre de lait

Mélanger le sucre et l'oeuf et battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter la farine.

Faire bouillir le lait. Quand le lait monte le mélanger au mélange en tournant très vite.

Faire épaissir sur le feu.

Puis ajouter le beurre et mélanger.

C'est plus long et plus cher qu'avec un sachet mais c'est meilleur et plus sain.

Recette prise ici.

Avant hier ma fille et moi sommes allées en bus depuis notre village jusqu'en ville, chez ma belle-mère car j'avais encore des vertiges.

Ma fille était enchantée et nous décrivions ensemble le paysage. Après le bus, tram. Et après le tram, marche.

Là c'était plus difficile et en passant à côté d'une épicerie turque, elle a vu des bananes et un ananas qu'elle voulait que j'achète. J'ai acheté l'ananas le soir en allant la chercher. Elle en  a mangé avec frénésie le premier jour mais je savais que le deuxième ce serait plus difficile.

Alors j'ai fait une salade de fruits simplissime avec les fruits frais que j'avais. Le principe est de prendre des fruits frais coupés en morceaux et de les "assaisonner" avec du jus de citron et un peu de sucre roux ( voir rhum ou kirsch pour les adultes).

Ma salade était délicieuse et fut mangée sans ménagements.

- 2 tranches épaisses d'ananas frais ( mais on peut prendre une pomme)

- une orange

- une banane

- un jus de citron

- 1 c à s et demi de sucre roux

Couper les fruits en morceaux et mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et le jus de citron mélanger.

(On peut aussi prendre du jus d'orange.)

L'idée de ce dessert m'est venue suite à un brainstorming avec une amie après que nous ayons commandé et lu le livre de Floradiane, "les recettes amoureuses du jardin coquin" que je vous invite à vous acheter.

C'est après avoir lu le livre de Floradiane et appliqué un de ses trucs que je sais que cette recette est aphrodisiaque. En fait beaucoup d'aliments anodins le sont.... ( tout cela est dans son livre).

Verser un yaourt grec (épais) dans un bol.

Recouvrir de miel de bonne qualité, puis de noix hachées et de graines de sésame grillées ( si elles ne le sont pas torréfiez-les à la poêle ou passez-les sous le grill du four).

DELICIEUX ! Mais attention aux abus et poignées d'amour...

Voici une recette excellente transmise par la voisine de la nourrice de ma fille qui la tient de sa grand-mère.

Merci à madame Tham ; cuisinière de métier ! Cela sent toujours si bon sous vos fenêtres !

Les zimtrollen ou roulés à la canelle :

500g farine

250g sucre roux

250g beurre

2 oeufs

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure chimique

Tourner le beurre en mousse avec le sucre pendant une demie heure. Le tout doit être onctueux et mousseux.

Aujouter les autres ingrédients en mélangeant la farine à la levure chimique au préalable.

Former de petites boules avec la pâte et les rouler dans un mélange de sucre et canelle ( pas abuser de la canelle).

Cuire à 180-200 degrés dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

J'avais pas tout de suite compris qu'il fallait faire de petites boules et ai essayé diverses formules. De plus je les ai fait avec ma fille. Il y avait de la farine et du sucre partout !

Je me permets de vous rappeler la recette de galette traditionnelle de ma mère ainsi que sa variante poire-chocolat !

Ma mère fait la meilleure galette mais je ne suis pas objective : c'est celle que j'ai toujours mangé !